食用菌名称及图片大全

又到了吃蘑菇的季节,我们都热衷于吃野生蘑菇。 小编专门整理了我们常吃的各种野生蘑菇! 让我们看看你认识哪些。

食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇,俗称蘑菇。 我国已知的食用菌有350多种。 常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等,我们来看看图片还有食用菌的名称!

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食用菌是指子实体较大、可以食用的蘑菇,俗称蘑菇。 我国已知的食用菌有350多种。 常见的有香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菇、松露等,我们来看看图片还有食用菌的名称!

蘑菇

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香菇是侧耳科植物蘑菇的子实体,是世界第二大食用菌,也是我国的特产之一。 民间被誉为“山中瑰宝”。 香菇是一种生长在木头上的真菌。 其味道鲜美,香气清爽,营养丰富。 富含维生素B族、铁、钾、维生素原D,味甘,性平。 主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。

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草菇

草菇又名兰花菇、苞片菇,原产于广东韶关南华寺。 我国300多年前就开始人工栽培。 20世纪30年代,华侨将其传入世界各国。 是一种重要的热带、亚热带蘑菇。 ,是世界第三大栽培食用菌。 我国草菇产量居世界第一,主要分布在华南地区。 因其常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名。 多产于广东、广东、福建、江西、台湾等地。 肥大、肉厚、柄短、滑爽、味道鲜美。

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金针菇

金针菇因其柄细长,形似黄花菜而得名。 它属于伞菌科金针菇属。 它是真菌和地衣的一种,具有很高的药用和食疗作用。 它在自然界分布广泛,分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美、澳大利亚等地。 我国适合金针菇生长的地区有北起黑龙江、南至云南、东至江苏、西至新疆。

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我国的木耳大部分是东北木耳和秦岭木耳,可以野生,也可以人工栽培。 种体呈耳状、叶状或杯状,薄,边缘呈波状,宽3~10厘米,厚约2毫米。 横向短茎或窄附件固定在基材上。 颜色深棕色,质地柔软呈胶状,薄而有弹性,湿时半透明,干时收缩成类似皮革的脆而硬的角蛋白。

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银耳

银耳属于真菌科银耳属。 它是担子菌门真菌银耳的子实体。 被誉为“真菌之冠”。 子实体纯白色至乳白色,直径5至10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。 不仅具有补脾开胃的功效,还具有益气清肠、滋阴润肺的功效。 它不仅可以增强人体免疫力,还可以增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 银耳富含天然植物胶体,具有滋阴的功能。 是一种很好的润肤食品,可以长期服用。

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猴头菇

猴头菇因其形状酷似猴头菇而得名。 是一道中国传统名贵菜肴。 其肉嫩、香浓、鲜美、可口。 为四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。 被誉为“山珍”。 猴头菇,海鲜鱼翅”。猴头菇表面有毛茸茸的肉质刺,长约1~3厘米。子实体圆而粗,鲜时白色,干时淡黄色至浅棕色。基部狭长或稍短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远看像金黄色的猴头菇头,故称“猴头菇”。

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竹荪属

常见可食用的竹荪有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、短裙竹荪、刺竹荪和红竹荪。 它是一种生活在死竹根部的隐菌,其形状略像一张网。 干白蛇皮有深绿色的菌盖、雪白的圆柱形菌柄、粉红色的蛋形菌柄,菌柄顶部有一条精致的白色网裙从菌盖向下展开。 被誉为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌类之花”、“菌类皇后”。

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杏鲍菇

杏鲍菇因具有杏仁香气、肉质肥厚、味似鲍鱼而得名。 是近年来开发培育成功的具有食用、药用、食疗作用的珍稀食用菌新品种。 市场上有很多杏鲍菇产品。 常见的有百山祖菇配菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、独立包装的杏鲍菇小包。

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双孢蘑菇

双孢蘑菇是最常见的食用菌品种之一,肉厚。 菌丝呈银白色,生长速度中快,不易形成菌体外皮。 子实体大多单生、圆形、白色、无鳞。 盖子很厚,很难打开。 菌柄中等粗直短,菌肉白色。 组织坚固,菌柄上有半膜状菌环,孢子银棕色。 原产于欧洲和北美,至少从古希腊时代起人类就开始食用它。 人工栽培始于17世纪左右的法国等地,现已在世界各地广泛栽培。

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红菇

红菇的子实体一般中等大小,菌盖直径5~12厘米。 它最初被压扁并呈半球形,然后再压扁。 年轻时,它是粘稠的、哑光的或天鹅绒般的。 中间部分呈深红色至深(黑)红色,边缘较浅、较深。 红色,盖子边缘有常见的细水平线。 木耳的果肉白色而厚实,常被昆虫吃掉。 味道和气味都很好。 菌褶白色,老时变成乳黄色,近盖边缘可呈淡红色,稍密至稍细,常分叉,褶间有横脉。

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灵芝

灵芝的大小、形状差异很大。 大个体的帽子尺寸为20×10厘米,厚约2厘米。 普通个体的菌盖为4×3厘米,厚0.5至1厘米。 下面有无数小孔,管口呈白色或白色。 浅棕色,每毫米有4~5个孢子。 管口呈圆形,内壁为子实层。 孢子产生于担子的顶部。 菌柄侧生,很少侧生,长于菌盖直径,紫褐色至黑色,有光泽如漆,质硬。 孢子呈椭圆形,8~11×7厘米,有两层壁,内壁棕色,表面有小疣,外壁透明无色。

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虫草

是我国民间常用的名贵滋补药材。 其营养成分比人参还高。 既可入药,又可食用。 是一道极佳的美味佳肴,营养价值很高。 能增强机体免疫力,滋补肺肾,对肺癌、肝癌等有显着的抑制作用。临床上对慢性咳嗽、哮喘、肺结核、咯血、盗汗、肾虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、神经衰弱、化疗、放疗后红细胞减少。

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松露

松露是一种蘑菇的总称,分为子囊菌属、松露科、松露科。 大约有10种不同的物种,它们通常是一年生真菌,大多生长在阔叶树的根部,通常在松树、橡树和栎树下。 散布在树底半径120~150厘米处,巨大的主体隐藏在地下3~40厘米处。 分布于意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

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松茸

松茸是松树和其他树木上的外源菌根真菌。 它具有独特而浓郁的香味。 是世界上珍稀名贵的天然药用真菌,也是我国二级濒危物种。 它在相对干燥、营养物质很少的林地中生长最好。 一般生长于秋季,通常生活在红松、日本铁杉、铁杉、日本铁杉的根部。 青藏高原的四川、西藏、云南等地区是我国松茸的主产区。 四川产量领先,而西藏质量最好,是最著名的香格里拉。

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牛肝菌属

牛肝菌是牛肝菌科、牛肝菌科等真菌的统称。 除了少数有毒或苦味而不可食用的物种外,大多数物种都是可食用的。 云南省牛肝菌资源丰富,主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌等。 因其肉质肥厚,与牛肝极为相似而得名。 是一种珍稀名贵野生食用菌,“四大菌王”之一。 主要有白色、黄色和黑色牛肝菌。

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平菇

平菇(Pleurotus ostreatus)是一种四极异菌食用菌。 它的生命周期与许多高等担子菌相似。 子实体成熟时产生担孢子。 担孢子遇到适宜的环境,从成熟的子实体鳃中喷出,长出芽管。 它们最初是多核的并很快形成隔膜。 每个细胞都比较平整、整齐、致密,无“黄尖”现象,生长充分。 几天后,很可能会出现陈旧的菌皮,而且菌皮又紧又硬。

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松露

松露是一种地下真菌。 主要食用品种有黑孢子松露、夏松露和白松露。 其半人工栽培方法类似。 栽培程序包括培育幼苗、人工接种形成病苗、移栽病苗、剪根等管理。 5~7年子实体开始形成,子实体可持续形成20~30年。

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茶树菇

茶树菇是生长在江西广昌高山密林的茶树茎上的野生蘑菇。 是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一体的纯天然无污染保健食用菌。 经过优化改良的茶树菇,手柄鲜嫩,手柄酥脆,味道纯正香浓,口感极佳。 可烹制成各种美味佳肴。 其营养价值超过香菇等其他食用菌,属于高档食用菌。

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鸡油菌

鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 它们是真菌界鸡油菌目的子实体。 子实体肉质,喇叭状,杏至蛋黄色,菌盖宽3~9厘米。 它的末端平坦,背面较低。 凹。 蘑菇肉呈蛋黄色,味道鲜美。 它富含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。 有明目、润肺、健胃之功效。 经常食用这种细菌可以预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。

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马勃

马勃俗称牛粪蘑菇、菱角包子、药包子、马勃等,是海雀科担子菌纲真菌。 幼时颜色洁白,球形如蘑菇,个头大,味美可食,嫩如豆腐。 老时呈灰褐色,质地柔软。 外面有一层稍硬的外皮,顶部出现小孔,子弹发射时灰尘飞出。 里面像海绵一样,黄棕色。 多见于荒野草原。

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云南著名菌类及烹饪技法大全

八月是云南鲜蘑菇的收获季节。 各种蘑菇虽然叫不出名字,但它们都有一个共同的特点:新鲜、美味。 俗话说“无暇吃饭”,作为厨师来说,现在正是在我们的菜肴中使用各种菌类的好时机。

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云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源。 其品种多、分布广、产量大,使其闻名于世。 云南有菌类670多种,占世界食用菌的一半以上,中国食用菌的2/3。

接下来我们就来看看云南有哪些著名的真菌。

云南著名真菌名录

黄色牛肝菌

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牛肝菌有三种类型:白色、黄色和黑色。 它们的吃法相同,味道也相似。 牛肝菌体大,肉质细嫩,蛋白质含量高。 它生长在海拔 900 米至 2,200 米之间的松树和橡树混交林中,或新近砍伐的森林边缘。 生长期为每年5月底至10月中旬。 雨后天气晴朗时生长较多,易于采集。

鸡油菌

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它是真菌门真菌鸡油菌的子实体。 子实体肉质,喇叭形,杏色至蛋黄色。 蘑菇肉呈蛋黄色,味道鲜美。 它是世界四大名菌之一,有时也称杏耳或杏黄耳。

绿头真菌

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又名铜绿,生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏季和秋季是生长期。 雨后它会产生大量的食物。 它成对出现。 只要在密林深处找到一只,最多只能维持一天。 另一颗肯定会在数米之内被发现。 菌柄长,内实或软,可食,味美。

黑虎掌木耳

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学名Sarcodonta spp.,是著名的出口食用菌之一。 菌体粗壮、肉质细嫩、富含胞外多糖、不易破碎、营养丰富。

干巴菌

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干巴菇是云南省特有的珍稀野生食用菌。 生长于云南中西部山林松树间。 它在七月和八月的雨季生产。 人工育种尚未实现。 它的外观并不好看,黑中带一层白。 但味道极其鲜美,是野生食用菌中的上品。

羊肚菌

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羊肚菌是云南特有的食用菌。 其肉质细嫩,味甜可口,营养丰富。 它在国内外都很受欢迎。 其表面黑绿,呈椭圆形,略似羊肚,故名。

松茸

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学名松茸,又名松茸木霉、合孢菌、伤寒菌。 是世界上珍稀名贵的天然药用真菌,也是我国二级濒危物种。 我国鹿茸主要产区有香格里拉鹿茸产区、楚雄鹿茸产区和延边鹿茸产区。

喇叭菌

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色泽鲜艳,微酸、酸、葱、木耳、鲜菌的结合。 具有柠檬、番茄的酸爽香气,口味鲜、咸、微甜,层次丰富。

“真菌女王”——竹荪真菌

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主要分布于西双版纳热带雨林区,素有“雪仙子”、“山珍之花”、“菌中之花”、“菌中皇后”之称。 它营养丰富,香气浓郁,味道鲜美。 自古就被列为“草八宝”之一。

北欧化工

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那就是玉皇菇。 又名皇帝菇、榆黄菇、金顶菇、榆树菇。 它的营养价值很高,鲜食、无论是酿、炒还是做汤,味道鲜美。

洋葱木耳

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猴头菇

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猴头菇是一种珍贵的食用菌。 猴头菇的盛产期是每年的八、九月份,正是雨后初晴时。 其颜色为白色中带淡黄色或粉红色,远远望去就像一只聪明机灵的金丝猴,故名猴头菇。

菌类

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写法有很多种:鸡翅木耳、鸡翅木耳、鸡褐木耳、鸡褐木耳等。又名伞菌,是云南四大名菌之一。 其肉厚肥美,质地薄白,味甜脆。 它是细菌的王冠。

种植鲍鱼-老人头菌

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又称仙人头,木耳洁白细嫩,酥脆可口,肉质细腻糯,弹性鲜美,可与鲍鱼媲美,故有“植物鲍鱼”之称。

金雀花蘑菇

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是一种质地脆嫩、风味独特的食用菌。 是云南著名真菌之一。 帚柄蘑菇被称为野生蘑菇之花。 它们香甜爽口,可与各种肉类和蔬菜配料搭配。

葱菌

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它是洋葱菌中最贵的,也是最美味的。 但其毒性较大,必须煮熟后方可食用。

牛奶细菌

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它是一种很难清除的细菌。 一般来说,无论多么干净,都会留下沙子,但味道鲜美,有奶香。

激发菌类香气的15个秘诀

1.热水“冲击”干蘑菇粉,让汤更鲜美

无论是新鲜蘑菇、速冻蘑菇,还是盐腌蘑菇,香味都不如干蘑菇浓烈。 因此,在烹调这三种原料时,应加入少许干蘑菇粉,以补充蘑菇的香气。 具体做法是,将5克干蘑菇磨成粉(可以根据不同的菜肴选择不同的蘑菇,比如煮松茸,可以选择干松茸;如果煮什锦蘑菇,也可以选择干什锦蘑菇)中碗里,用500克煮汤或开水“冲击”,热量会激发蘑菇的香气,然后用它来煮蘑菇,香气会特别浓郁。

2、虎掌菇只选择干品,不要选择新鲜的。

最近最流行的菌类原料是虎掌木。 有些厨师使用新鲜产品进行烹饪,而另一些厨师则使用盐渍或速冻产品。 不过,相比烹饪效果,最好的选择应该是干品。 因为干燥后,不仅香气更浓,而且口感也最好。 除了虎掌菇外,凉拌蘑菇也最好选择干品。

3.干炒发酵菌,边炒边淋油

浸泡后,干香菇会吸收大量水分,香气被“稀释”。 如何让干香菇做的菜更加美味呢? 做法很简单,采用干炒的方法。 具体做法:烧热干锅,加入泡好的干蘑菇,小火炒至水蒸气慢慢消失,然后倒入少许色拉油,继续炒一会儿,香气就恢复了。

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4、动物油炒蘑菇

烹调木耳菜肴时,一定要选择动物油脂,因为它们不仅能让菜肴更香,而且会让成品看起来更油。 动物脂肪中,熟猪油和鸡油是最好的选择。 但如果在冬天做饭,一定不要选择熟猪油,因为它很容易因寒冷而凝固,炒出来的菜品口感和美观都会变差。

5、干菌浸泡15分钟即可

干蘑菇本身有一种非常微妙的香气。 如果浸泡时间过长,香气就会流失,所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。

6.蘑菇油沙拉

煮蘑菇的时候,总会有很多剩菜。 可以将它们收集起来,放入热色拉油中,小火慢炖。 蘑菇炒干后,离火,捞出油。 用这种油做凉菜是今年的新趋势。

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7. 炒蘑菇和蒜片

菌类本身具有一定的气味,在烹饪时必须将其除去,才能使菜肴美味。 去除的方法很简单,就是将蒜片或蒜块一起炒,既可以消除异味,又可以激发菌类的鲜美风味。 炒菜的时候,很多粤菜厨师都会在蒜里加一点炒菜酱或者生抽,效果也不错。

8、云腿蒸鸡

鸡枞的制作方法有很多种。 有一种方法特别能激发其独特的香气,那就是与云南宣威火腿一起蒸。 烹调时,用刀将鸡枞的皮剥掉,直接放入容器中,上面放几片火腿,撒上少许盐,蒸熟即可。

9.干蘑菇汤不要煮超过40分钟

用来做汤,这是干蘑菇的用途之一。 很多人介绍蘑菇汤的时候都说已经熬了好几个小时了。 其实这种做法是不合理的,蘑菇汤炖久了就会变苦。 这是因为野生菌中含有一种物质,长时间加热后会变苦。 经过多年的试制,我们发现如果加热时间超过40分钟,就会出现苦味,所以野生蘑菇一定要提前捞出来。

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10、解冻速冻菌要讲究

速冻菌类的初加工​​至关重要。 首先,使用前必须解冻10-15分钟; 第二,化霜时间不能太长。 这是因为速冻菌本身非常容易释放水分,当水分流失后,鲜味就会损失很多。 烹调时,速冻菌类要提前用油炒一下,这样才能入味。

11. 素汤烤蘑菇

现在比较流行的菌类原料很多都是人工栽培的,其鲜味自然比野生的要弱很多。 因此,在烹饪时,可以用菌类的剩菜来做素汤。 做法如下:将木耳下脚料500克、水5公斤放入锅中,用武火煮沸,然后用小火煮至香,离火,过滤。

12. 80℃最适合发泡

干蘑菇虽然香气浓郁,但如果浸泡过程掌握不好,鲜味就会损失大量。 经研究,80℃的水温最适合浸泡菌类。 如果水温太低,煮的时间太长,鲜味就会大量流失在水中; 如果温度太高,菌类很容易变软,失去应有的质感。

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13、做松茸汤,可以用速冻或干香菇,这样会更香。

由于成本原因,很多中档酒店不使用新鲜的松茸,所以在制作松茸汤时,往往会使用盐腌或速冻的松茸。 为了增加鲜味,同时降低成本,可以用干松茸和普通鲜汤先做底汤,然后加速冷冻松茸一起煮。 干松茸底汤的做法:将干松茸50克稍微洗净,放入容器中,倒入清鸡汤500克,用保鲜膜密封,大火蒸1小时。

14、速冻蘑菇做汤只需30分钟

很多家常菜馆都用速冻菌来煲汤,但煲汤时间不宜超过30分钟。 因为速冻蘑菇的质地很软,如果煮的时间长了,不仅汤会变黑,而且还会软烂。

15.初步加工应分类。

烹调菌类原料时,有时需要进行初步加工。 至于是润滑还是热烫,要看材质情况,不能一概而论。 例如,焯水一般用鸡枞、松茸、鸡腿菇,而榨油则多用牛肝菌、茶树菇等。

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菌类菜肴鉴赏

鸡油菌桃仁

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蘑菇拼盘

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鸡毒疫霉

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猴头菇和红薯

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羊肚菌烤河豚

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松茸鸡油菌

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云椒炒黑虎掌

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山椒鸡油菌

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炒南北菇王

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油浸新鲜山竹

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