久泡木耳后产生的米酵菌酸有什么特性及中毒症状?

米酵菌酸三大特性:

1. 毒性强:进食后即可引起中毒,对的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

2. 病死率高:目前对米酵酸菌尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率可达40%以上。

3. 耐高温:即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

中毒症状:

米酵菌酸发病的潜伏期一般为30分钟~12小时,少数长达1~2天。

主要表现:上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,症状较重者可出现休克甚至死亡。

注:除久泡的木耳外,可能含有米酵菌酸的食物还有:发酵玉米面制品、酸汤子、臭碴子、糯米面汤圆、河粉等湿米粉,

这些需要长时间发酵、浸泡的食品一旦变质,很可能含有米酵菌酸。

泡木耳时,应减少浸泡时间,并避免在高温环境下浸泡。