松露的味道和性质是什么

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用黑白松露来融合菜肴,绝对是世间绝妙的美食。金桔一般大小的松露价格高达几千港币,豪华的食用方式是生吃,切成薄片,撒上油,直接品尝。法国人认为黑松露最棒,而意大利人则认为自家的Alba区白松露是天下第一。另外,意大利人还发明了一种名为Fonduta的料理,将芝士融化在锅里,削几片松露放进去,搭配上像瑞士人芝士火锅的吃法,美味极了!

松露的味道、口感是令人陶醉的,它们有着浓重的地中海气息,让人心旷神怡。以咖啡、果酱等调味料烹制,松露日益成为了现代烹饪领域不可或缺的香精佐料,成为众多美食家不可错过的食材。

松露无疑是食物之中的璀璨之星!它的英文名为Truffle,法语名为Truffe,德语名为Truffel,而在日本则用拼音称之。但为什么在中国却被称为松露菌呢?这真是一个谜团。与松无关的它常生长在橡树或榆树的根部,是一种不可多得的珍贵食材。在欧美,黑松露和鹅肝酱、鱼子酱并列为三大珍品,被誉为“餐桌上的钻石”,可见其高贵地位。而英国也有红纹黑松露菌,西班牙也生长着紫松露,但要品尝最佳的黑松露,仍需前往法国碧丽歌Perigord区域,与上等鹅肝酱一道享用最为美妙。

当地人将黑松露酿进鹅肝酱,两大珍味相遇,尽显滋味美妙。如果您是法国人,那么肯定会认为黑松露是不可或缺的美味之选,毫无疑问!松露菌无疑是一种价值连城的食材,而来自意大利Alba区的白松露更是被誉为天下第一!但事实上,这两种松露均拥有独特的香味,各自彰显其独特魅力,无法相提并论,只能分开鉴赏。它们的香味来自于树叶的腐化和土壤的质地,其中的复杂组合根本无法被人工计算,因此至今仍未出现过被养殖的松露。这种宝贵食材藏匿在地下,只能靠狗和猪的嗅觉去寻找,然而猪却已经被淘汰,因为它们倾向于把松露吞下去。

最好的松露菌季节性出现在十一月到二月期间,仅有几天的误差就可能让它们相差千里。不过,黑松露菌可以被一次性采摘,迅速装入密封的玻璃瓶中,加入橄榄油浸泡,用以封存。而这些松露油,也是无价之宝。

对于这种奢华至极的食材,最终的享用方式当然是生吃,将它们切成薄片,淋上油,直接享用。一颗仅有金桔大小的松露就可能价值数千港币。即便是高级餐厅,也只会用刨子削下几片,放在意面或米饭上,定价已经不菲。

世界上最昂贵的食材与最便宜的食材搭配,也能释放出绝妙的滋味。就像将黑白松露炒鸡蛋一样,这种奇妙的配搭,同样令人惊叹!意大利人还会将芝士溶化在锅里,就如同瑞士人的芝士火锅一般,再加上几片松露,便成了Fonduta。而如今,现代豪华阔佬又创造出了一种令人炫目的美食:将整个松露用烹调纸包裹起来,外层涂上鹅肥膏,在尚未完全燃尽的木头上烤制,食用后更是让人口感无法言喻!这种贵族美食令人久久难忘,却也让我们不禁想起阎罗王的拔舌之苦。