姬松茸不能和什么炒菜姬松茸可以跟白萝卜一起煮吗

1,姬松茸可以跟白萝卜一起煮吗

不能把
白萝卜可以跟水豆腐一起煮

2,姬松茸可以炒菜吗

用料 新鲜姫松茸 250g 瘦肉 150g 红椒 1个 蒜蓉 少许 小葱 2棵 新鲜姬松茸炒肉片的做法 新鲜的姬松茸,漂亮 姬松茸上带泥点和杂质,清洗时用小刀轻轻刮掉,再用流动的水冲洗干净。千万不能用水泡,否则姬松茸里含水太多,炒时会出水

3,姬松茸和松茸的区别姬松茸的做法姬松茸栽培技术

姬松茸的做法1.根据人数准备好新鲜的姬松茸和辣椒。2.姬松茸切薄片,辣椒切片。3.一汤匙油,翻炒姬松茸。(注意:不要加盐)4.炒出水后起锅,用沥网把菌汁沥出来,可以用炒菜铲子压几下。(注意:菌汁营养丰富、非常美味不要倒了,可以用来拌饭或者用来做拌面汁。大部分菌类经过加热翻炒都会出汁水,此方法适用大部分炒菌过程)。5.一汤匙油翻炒青辣椒。6.辣椒炒熟后加入姬松茸、盐翻炒几下就可以起锅了。(姬松茸味道鲜美,味精可放可不放)
姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌,原产巴西、秘鲁。生活在高温、多湿、通风的环境中,具杏仁香味,口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩,菌柄脆,口感极好,味纯鲜香,食用价值颇高.松茸分布在黑龙江、吉林、辽宁、安徽、、四川、贵州、云南、。 又名松口蘑,是名贵食用菌。新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌盖呈褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。松茸需要和赤松(美人松)共生,土壤是沙壤土,

4,松茸菇能与圆葱芹菜肉一起炒吗

能杂菜把煮熟的粉条、牛肉、木耳、菠菜、胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起,调成的一道色味俱佳的菜肴。味道的色味极佳的饮食。* 喜欢吃素的人可以不放肉。香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替。菠菜可以用黄瓜、芹菜、水芹、南瓜等代替。* 放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素A,维生素C的含量在蔬菜中最高,并且含有的丰富的钙和铁,对成长期的儿童特别好。材料:牛肉120g,香菇(中)3个,木耳10g,胡萝卜100g,洋葱0.5个(100g),菠菜100g,盐、胡椒面、芝麻适量,桔梗100g,鸡蛋1个,松子1小勺,粉条30g。* 肉,木耳佐料酱:酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油、芝麻各2小勺。* 拌菜佐料:切碎的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各2小勺,胡椒面 少量* 杂菜佐料:酱油1大勺,白糖1大勺,香油1大勺做法:(1)把牛肉切成丝(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝,然后把木耳泡在水里(3)把肉,木耳佐料酱放在牛肉,香菇,木耳中拌匀,加油炒出来后冷却。(4)把桔梗撕细,用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来;洋葱按长度切成丝炒出来后,以盐、胡椒面调味。(5)把胡萝卜切成4cm大小,用油炒出来,并以盐、胡椒面调味。(6)菠菜烫一下切成5cm大小,用油炒出来。(7)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来后切成丝。(8)粉条放在开水里煮至柔和,并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后,盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
可以的,松茸菇是一种食用菌,炒菜做汤都可以,和洋葱、芹菜一起炒肉味道更鲜美,营养更丰富。
芹菜杏鲍菇炒肉的做法主料芹菜150g杏鲍菇1个猪肉200g辅料油适量盐适量鸡精适量五香粉适量步骤1.猪肉适量切片盐腌起来2.杏鲍菇一个切片 芹菜切段3.锅中放油加老抽炒猪肉4.瘦肉炒好放入切好的芹菜翻炒5.芹菜翻炒均匀放入杏鲍菇,加盐 鸡精 五香粉,适量的水闷好就可以

5,松茸不能和什么一起吃 松茸饮食相克大全

松茸没有相克的食材,但是在制作过程中有温度的限制。松茸在超过100℃和低于零下100℃的环境下,其含有的活性营养物质会迅速流失。目前大多数酒店及网络上公布的松茸做法都会让松茸处于高于100℃的环境中,这就使得消费者只能吃到松茸的美味,而几乎没有任何滋补价值。所以在制作松茸食品时,温度要掌握好,这样制作出来的松茸不仅保留原有的口感,也不会破坏其中的营养价值。扩展资料制作要点:1、松茸的营养易溶入水,如果选择煲汤并控制好温度,将是最有营养的食用方法,不过需要消费者注意的是,一定要先把汤煲好,并且在温度降至100℃以下时再加入鲜松茸片,之后静置15分钟即可食用,将滋补级松茸与老母鸡一块煲汤非常适合产妇产后食用。2、蒸松茸也是非常有营养的食用方法,是将温度控制在100℃之下进行烹饪,选用蒸汽不断循环且最高温度不超过100℃的蒸锅蒸着吃,能保证滋补级松茸的49种活性营养物质不被破坏,不会随着蒸气流失。这样的烹饪方法不仅保留了松茸的营养,也因为手法简单而保留了滋补级松茸的天然美味。3、因为松茸的生长环境毫无污染,所以生吃鲜松茸也是一种滋补的食用方法,将鲜松茸切成片,然后辅以调料就可以食用了。松茸刺身不仅能完全保留松茸的营养成分和风味,还有抑制肥胖的作用,一篇关于松茸药理的专业文献证明,生吃滋补级松茸松茸有抗脂肪,抑制肥胖的功效。参考资料来源:人民网-常吃松茸有6大好处 松茸怎么吃才正确?
目前没有发现不能和它一起搭配的食材。松茸—–学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝” 松茸菌体肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。据 许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和 70%。松茸营养丰富,实为野生蘑菇之王。
一、项目简介(一)产品定位“健康厨房”一款基于用户上传菜谱、收藏、分享、搜索等行为,结合健康考虑、时令因素和营养师的专业建议,定时为根据用户自主筛选条件按照不同功效、人群性质和食材为用户打造“自定义套餐”,推荐或定制健康美食的移动app。主要定位为亚健康状态的青年人群(人群包括家庭主妇,上班族)。(二)需求分析健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好状态。传统的健康观是“无病即健康”。随着社会的发展,健康问题日益严峻。社会节奏加快,人们心理压力增大,饮食营养不均衡和缺少运动等因素,使人们处于亚健康状态,严重危害他们的身心健康。对预防和治愈现代人亚健康状态,合理饮食,健康养生将起到积极有效的作用。(三)市场现状在移动互联网时代,菜谱类app应运而生。易观国际发布了“2014年1月移动美食类app数据分析”报告。在月度活跃数方面独占鳌头,好豆菜谱和下厨房分列第一位与第二位,第三名是肯德基app。第4至第7为也都是菜谱类app,第8到第10为美食发现类app,引人关注。类似“下厨房”这样的菜谱类app已有1300万的安装量,日活跃用户突破30万左右。另外类似“美食天下”,“豆果美食”等软件都已获得了不错的好评。这些软件的诞生也是应了市场需求所在,一方面市场需求强烈,市场存在扩容空间,另一方面菜谱类app市场空前繁荣,呈现饱和之势,机遇与挑战并存。二、立项背景(一)背景分析当代80后大多已成家,但能下厨做顿可口的饭菜却很少。部分已经工作的90后,做菜更是感觉难上加难,甚至对做饭不屑一顾。但慢慢地,她们会发现做饭是必备技能。毕竟食品安全越发让人担忧,让人胆战心惊。现代人与人之间的交流沟通缺乏信任,人情逐渐淡薄,人们对家的感觉越来越强烈,对家里吃饭的愿望也越来越迫切,很多年轻人都愿意学习做饭和爱上做饭。

6,野外哪些蘑菇可以采

到野外采菇时,一定要带着图鉴,逐一对照。 假如美味的山菜令你兴奋不已的话,那么另一类野外的菇类将更使你难以忘怀。通常只要一到春天,住在靠近山区的人,便会三五成群结伴到山中大快朵颐一番——准备好一口大锅,然后把采集来的各种菇类通通放人锅中,待煮熟后,大家使围坐在一起享用丰盛的菇类大餐。 当我们一谈到菇类,大家的脑海中必定闪过毒蘑菇的影子,然而只要懂得辨认,它便不那样可怕了。一般民间相传的鉴别办法是,颜色并非很鲜艳,同时能够作直向的撕裂,大概就没有什么问题了。但是如果完全照这种鉴别方法来辨认毒菇,并不十分可靠,因为例外的种类实在太多了,所以还是要慎重地鉴定、选择,以免误食后发生中毒事件,因此除非那是自己极为熟悉的菇类,否则最好还是向当地居民或向导讨教、以确保自身安全。 一般来说,住在城市中的人们,较常在菜市中看到的菇类有:香菇、松茸、湿地菇,以及金针菇等,这些菇类多半是由人工培植面得到的产品,比起野生菇类特有的天然香味,确实是略逊一筹! 同时由于野生菇类自由生长,无限绵延,因此与人工栽培而成的菇类相比较,其种类就太多了,举个例子来说吧!只要有红松林的地方就可以看到松茸,其他还可以看到的菇类有栗茸、网茸等不计其数! 为了避免采到毒菇,确保自身安全,到野外采集菇类时,一定要带着彩色图鉴逐一比较,确定无误时,才可以展开行动。当发现可疑的菇类时,先用嘴巴舔它,若有苦味的话,那么它可能就有问题,最好别采、别吃。当然!也许会有人问,既然已舔了一口,是否会有生命危险?在此我可以告诉大家,通常有毒的菇类只咬一口,是不会中毒的! 除此以外,菇类的烹调方法也有很多,例如,它可以作成香菇饭,再不然用来煮汤、炒菜、油炸、或磨碎当佐料也都可以,但必须注意的是,不要将它过分洗净,以免营养流失,同时也不要将它煮得太烂,以免风味尽失。菇类除了较硬部分用水煮过以外,其余的部分尽量生吃,风味才不同! 假如你的运气不错,采集到很多野生蘑菇后可以利用盐渍。日晒来长期保存,不过最近由于人们的滥采,野菇已经很难被找到,更别说采集到很多了。因此现在我要向各位介绍一种可以自己在家里培养菇类的方法: 我们都知道,栽培香菇并不难,既不须日晒,也不用耗费太多的精力,只需有个适当的场所就行,所以各位不妨试试看。它的培植过程很容易,首先把菇菌种在橡木等原木上,这种种菇菌的原木,近来在园艺店中常可看到,然后再将种好的原木放置在通风良好且阴凉的地方,如果始终无法避免阳光的照射时,就要将它用草席盖住,以免太阳光的直接照射。等到了快长出香菇时,便会需要水分,因此要拿草席盖住它,并在上头洒水,直到其长出香菇为止,这样的栽培香菇法至少可以让人享受持续五年以上的美味。 当然如还有多余的香菇,我们也可以将它晒干保存,一般来说,经过晒干的香菇会比刚摘下的新鲜香菇味道还香浓。目前市面上所售的干香菇多半都是采用人工干燥法,因此当我们买回来时,不妨再晒一下,包准它的风味会更特别哦! 最后我还要提醒大家,晒干香菇须注意的事情,那就是不要切断香菇茎,直接用线绑在茎干上,然后挂在通风良好的地方,直到它变坚硬为止!
到野外采菇时,一定要带着图鉴,逐一对照。假如美味的山菜令你兴奋不已的话,那么另一类野外的菇类将更使你难以忘怀。通常只要一到春天,住在靠近山区的人,便会三五成群结伴到山中大快朵颐一番——准备好一口大锅,然后把采集来的各种菇类通通放人锅中,待煮熟后,大家使围坐在一起享用丰盛的菇类大餐。当我们一谈到菇类,大家的脑海中必定闪过毒蘑菇的影子,然而只要懂得辨认,它便不那样可怕了。一般民间相传的鉴别办法是,颜色并非很鲜艳,同时能够作直向的撕裂,大概就没有什么问题了。但是如果完全照这种鉴别方法来辨认毒菇,并不十分可靠,因为例外的种类实在太多了,所以还是要慎重地鉴定、选择,以免误食后发生中毒事件,因此除非那是自己极为熟悉的菇类,否则最好还是向当地居民或向导讨教、以确保自身安全。一般来说,住在城市中的人们,较常在菜市中看到的菇类有:香菇、松茸、湿地菇,以及金针菇等,这些菇类多半是由人工培植面得到的产品,比起野生菇类特有的天然香味,确实是略逊一筹!同时由于野生菇类自由生长,无限绵延,因此与人工栽培而成的菇类相比较,其种类就太多了,举个例子来说吧!只要有红松林的地方就可以看到松茸,其他还可以看到的菇类有栗茸、网茸等不计其数!为了避免采到毒菇,确保自身安全,到野外采集菇类时,一定要带着彩色图鉴逐一比较,确定无误时,才可以展开行动。当发现可疑的菇类时,先用嘴巴舔它,若有苦味的话,那么它可能就有问题,最好别采、别吃。当然!也许会有人问,既然已舔了一口,是否会有生命危险?在此我可以告诉大家,通常有毒的菇类只咬一口,是不会中毒的!除此以外,菇类的烹调方法也有很多,例如,它可以作成香菇饭,再不然用来煮汤、炒菜、油炸、或磨碎当佐料也都可以,但必须注意的是,不要将它过分洗净,以免营养流失,同时也不要将它煮得太烂,以免风味尽失。菇类除了较硬部分用水煮过以外,其余的部分尽量生吃,风味才不同!假如你的运气不错,采集到很多野生蘑菇后可以利用盐渍。日晒来长期保存,不过最近由于人们的滥采,野菇已经很难被找到,更别说采集到很多了。因此现在我要向各位介绍一种可以自己在家里培养菇类的方法:我们都知道,栽培香菇并不难,既不须日晒,也不用耗费太多的精力,只需有个适当的场所就行,所以各位不妨试试看。它的培植过程很容易,首先把菇菌种在橡木等原木上,这种种菇菌的原木,近来在园艺店中常可看到,然后再将种好的原木放置在通风良好且阴凉的地方,如果始终无法避免阳光的照射时,就要将它用草席盖住,以免太阳光的直接照射。等到了快长出香菇时,便会需要水分,因此要拿草席盖住它,并在上头洒水,直到其长出香菇为止,这样的栽培香菇法至少可以让人享受持续五年以上的美味。当然如还有多余的香菇,我们也可以将它晒干保存,一般来说,经过晒干的香菇会比刚摘下的新鲜香菇味道还香浓。目前市面上所售的干香菇多半都是采用人工干燥法,因此当我们买回来时,不妨再晒一下,包准它的风味会更特别哦!最后我还要提醒大家,晒干香菇须注意的事情,那就是不要切断香菇茎,直接用线绑在茎干上,然后挂在通风良好的地方,直到它变坚硬为止!

7,松茸可以和肉一起煮吗

能如 腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味1、鲜蘑腐竹【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。2、芹菜拌腐竹主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。3、腐竹银芽黑木耳·配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。·特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压·操 作: 1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。4、腐竹烧肉原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。制作关键:肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。歧义:狂热热爱武林外传的发烧友。出处:大嘴说:平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~松茸用凉水发开,烹炒,煲汤都可以白扒松茸蘑的制作材料:主料:松蘑(干)40克调料:料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)35克白扒松茸蘑的特色:蘑香味浓,鲜嫩润滑,回味悠长,此为吉林名菜。白扒松茸蘑的做法:1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土,漂洗干净,放入少许高汤锅中略焯后捞出,沥净汤水,用不锈钢刀顺长切成厚片,整齐地摆入盘中。2.炒勺上火加猪油,加入高汤600克、料酒、精盐,烧开撇去浮沫,轻轻将松茸蘑推入炒勺内,烧开后用小火煨透,将汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,大翻勺,加味精,出勺盛入盘内即成。松茸饭做法介绍材料(4人份):松茸:2-3本 米:3杯 油炸豆腐皮:1枚 海带:5cm2枚 水:3杯调味料:料酒:1大勺,味醂:1大勺(日本料酒的一种,可略) 盐:稍许,酱油:1.5勺做法:1:海带放水里(3杯)煮成海带汤。米掏好后沥干水,然后放海带汁里泡1小时。2:松茸用吸油纸擦净,尾部的根用刀削掉。(不要用水洗,会失去松茸的香味。根部也很珍贵,不要一口气切掉啊。) 再切成薄厚合适的片。3:油炸豆腐皮切成细条,放开水里煮一下,去掉表面的油。4:把米和海带汁,及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在最上面。5:待饭煮好后,放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。松茸炒鸡丝一、原料:1. 主料:水发松茸菌100 克,鸡肉150 克,笋片50 克,青菜心50 克。2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。二、制法:1. 将松茸菌去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。2. 油锅烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉煸炒,烹入料酒、酱油煸炒,加精盐和适量水煸炒至鸡丝熟,加入松茸菌、笋片,青菜心煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,出锅装盘即成。按:鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。笋片、青菜具有清热除烦、通利肠胃的功效。松茸菌与三物相配成此菜,具有补益肠胃、理气化痰的功效。可作为虚劳赢瘦、胃呆食少、小便频数、便秘。咳嗽多痰等病症的辅助食疗菜肴。健康人食之,可补髓添精,强壮身体。黑木耳干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。黑木耳炒肉做法一:原料:木耳500g洗净,猪肉150g洗净切丝,青、红辣椒各半个切丝,姜、葱各少许切丝、碎做法:1、锅内放油烧到8成热,下姜丝爆出香。2、下猪肉爆炒变色。 3、下青、红椒,木耳,加盐、少许辣椒油大火快炒至熟。4、起锅前加葱即可。注意:1、木耳不容易洗净,一定要一片片仔细擦干净。2、所有的材料一样不能少,每种都有它特有的味。3、这个菜主要是要大火快炒,炒出来菜才嫩。黑木耳炒肉做法二:原料:黑木耳(已经泡好的)、银耳(也是泡好的)、西红柿、蒜苗、肉丝做 法:1、肉丝用盐、十三香、酱油、料酒腌制 2、把泡好的黑木耳和银耳洗净,切好备用 3、蒜苗剥好,洗净,切成小丁 4、西红柿切成小块 5、锅内放油,油热后,放一些蒜苗、随即放腌制好的肉丝,爆炒道肉丝颜色变后,放西红柿、在炒一会后放黑木耳和银耳,不断炒,直至熟以上回答你满意么?
可以的,放心吃吧.
可以啊,松茸的传统做法是用来炖汤,或者是做刺身,吃原味。不过随着各国饮食文化的传入与融合,做法也逐渐丰富了起来。比如日式的烤松茸,就是把松茸原条用干棉布擦干净,撒上海盐,烧到9成熟时,再用干葱和姜做成的日本烧汁略烧,吃的是它独特的松木香味。而松茸本身质地细密,受火后也更有口感。

8,平菇怎么吃最有营养

平菇的营养价值很高,据国外资料分析,每100 克干平菇含蛋白质20~23 克,热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准,一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。它的蛋白质含量为鸡蛋的2.6 倍,为猪肉或面粉的4 倍,为木耳的7.2倍,比香菇和双抱蘑菇还高,相当于菠菜和油菜的15 倍。平菇不仅蛋白质含量高,而且氨基酸成分齐全(见表六),矿物质元素的含量也十分丰富。常吃平菇具有一定的食疗作用。归纳有关资料记述,它时肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病和高血压都有一定疗效。对降血压和胆固醇,预防尿道结石和胆结石有一定的食疗作用。另外,对预防癌症,调节妇女更年期综合症,改善新陈代谢,增强体质也都有一定的好处。所以用平菇作为病人的营养食品和保健食品是十分理想的。(三)平菇食谱1.肉丝平菇原料:猪肉150 克(肥瘦各半),鲜平菇250 克,白菜(或包心菜)150克,食油适量,精盐、味精各少许。制法:猪肉洗净,切成细丝;炒锅上火,加少许食油,投入肉丝,用旺火炒熟。将鲜平菇用盐水洗净,切成薄丝;把白菜也切成丝,一齐放入油锅内用文火煎熟。待平菇、白菜熟后,调入事先炒熟的肉丝,加精盐、味精调味即可。2.猪肉炖平菇原料:猪肉500 克(肥瘦各半),鲜平菇500 克,食油、精盐、白糖各适量,鲜汤、花椒粒、八角各少许。制法:猎肉洗净,切成方块;平菇用盐水洗净,在开水锅中焯透捞出,沥干水分。炒锅置旺火上,加入食油,油热后下花椒粒、八角炸香捞出;加入白糖,待糖熬化发红后,将肉块倒入,炒至七、八成熟,加少许鲜汤,用文火炖熟。最后倒入焯透的平菇,加精盐后翻炒几下,待平菇入味后起锅装盘即成。3.平菇炒蛋原料:鲜平菇250 克,鸡蛋5 个,大葱25 克,食油50 克,精盐、胡椒粉各少许。制法:将平菇、大葱洗净后切成细丝;鸡蛋磕开打匀成蛋糊。炒锅置旺火上,放入食油,油热后将菇丝、葱丝一并置于锅内煽炒,加精盐和胡椒粉调味。把炒好的菇丝、葱丝放于锅边,再将鸡蛋炒熟,然后拌匀即成。4.平菇炖小鸡原料:雏鸡(500 克左右)1~2 只,鲜平菇500 克,食油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱段、姜片各少许。制法,雏鸡用温热水煺毛洗净,开膛取出内脏后再用清水反复漂洗,然后切块;平菇用盐水洗净,用手撕成片状待用。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入白糖,待糖溶化变红后,加入鸡块翻炒上色,再加鲜汤、料酒、葱段、姜片,改用文火炖约20 分钟,然后加入平菇片、精盐,待平菇入味后即可食用。5.芙蓉菇子原料:平菇100 克,蛋清3 只,色蛋花5 克,水发木耳10 片,鲜汤500克,精盐适量,猪油、水淀粉、味精、鲜姜、葱白,香油各少许。制法:将平菇用盐水漂洗干净;葱、姜剁成细末装碗,加入开水浸泡后成葱、姜汁。取大汤盘加蛋清3 个,用150 克鲜汤调匀,加入精盐、味精调好口,上笼蒸约15 分钟取出待用。炒勺上火,加鲜汤100 克,放葱姜水、精盐、味精找好咸鲜口,放入平菇和木耳,烧开后取出,沥去汤汁:将平菇摆在蒸好的芙蓉底上呈花瓣状,然后码木耳片,中心码色蛋花配成花心;速将炒勺刷净,加鲜汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾薄芡,加猪油和香油推勺,浇在码好的平菇上即可。特点:色泽白、老黄、黑红,形似一朵芙蓉花,烹制时也可配绿叶菜衬托,色泽更艳:质嫩异常,清淡不腻,味道鲜美适口。6.菇子炖豆腐原料:嫩豆腐2 块,鲜平菇200 克,素汤、精盐、酱油各适量,白酒、味精、香油各少许。制法:将平菇洗净,撕成小片,在开水锅中焯透捞出,沥于水分。嫩豆腐放入盘中,加白酒少许,上笼蒸40 分钟取出,切成5 分见方的小块,放入开水锅中焯后捞出。在沙锅内放入豆腐块、平菇片,加入素汤(浸没豆腐、菇片),在中火上烧开后移小火慢炖10 分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成。7.清蒸平菇原料:鲜平菇500 克,鲜汤250 克,猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许。制法:把平菇根切去洗净,在碗中排好(菌盖向下,菌柄朝上),加上鲜汤、料酒、酱油、葱段、姜片、精盐、醋,上笼蒸20 分钟取出,捞出葱段、姜片,倒出汤汁,覆扣在盘中,炒锅置火上,倒入汤汁,加入精盐、味精调剂口味,开后用水淀粉勾芡,淋上香油,起锅浇在平菇上即成。8.红烧平菇(日本式)原料:鲜平菇500 克,精盐、醋、酱油各适量。制法:将鲜平菇洗净后置酱油中浸泡,取出后放在铁丝网上用火烤后食用,也可把平菇用盐水洗净,沥干水分后,在菌褶内撒入少许精盐,置于铁丝网上用文火烤,当菌褶里合的水发出“嘶嘶”声时,即可取出浸酱油、醋后食用。9.凉拌葱花平菇原料:鲜平菇500 克,葱花适量,精盐、香油各少许。制法:将平菇根去掉,反复冲洗干净,在开水中焯熟,捞出启切成细丝,加入葱花、精盐拌匀,淋上香油即成。10.糖醋平菇原料:鲜平菇600 克,醋100 克,白糖50 克,精盐、味精、酱油各少许。制法:把平菇洗净,在开水中焯熟,纵切成薄片或菇丝,加入醋、白糖、精盐、酱油、味精,拌匀后即可。11.平菇清炒核桃仁原料:鲜平菇250 克,核桃仁150 克,猪油50 克,鲜汤100 克,葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉各适量。制法:鲜平菇洗净,撕成小片,在开水中焯熟后沥干水分;核桃仁用开水浸泡,剥去外皮,也用开水焯一下捞出。炒锅上火,加入猪油,待油六成热时,放入葱丝、姜丝炸一下,出香味后捞去葱丝、姜丝,加入鲜汤、平菇片、核桃仁,再分别加入味精、料酒、精盐,用勺煸炒,将锅翻动,透出鲜味时用水淀粉勾芡,盛入盘中即可。特点:风味独特,香脆味美。12.平菇炒菜心原料:平菇250 克,菜心250 克,猪油、姜末、味精、料酒、精盐各适量。制法:菜心从根部剖成四瓣,再切成1 寸长的段,平菇切丝与姜末放在一起。炒锅置火上,投入猪油,油八成热时放菜心、平菇偏炒,并分别加入料酒、精盐、味精。待熟后盛入盘内,似有鲍鱼风味。13.素炒三丝原料:扁(芸)豆200 克,平菇200 克,水发木耳50 克,食油、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋各少许。制法:扁豆用开水焯熟后切丝;水发木耳洗净切丝;平菇洗净后,在开水锅中焯透捞出,沥干水分切丝。炒锅置旺火上,加入食油,烧热后加葱丝、木耳丝、平菇丝,并分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精,翻炒数下即成。14.素炒鲜平菇原料:鲜平菇500 克,食油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油各少许。制法:将平菇洗净,在平水锅中焯透捞出,沥干水分后切丝(片)。炒锅置旺火上,加入食油,油热后投入平菇丝(片),翻炒几下后随即加入料酒、米醋、素汤、精盐、味精,开后用水淀粉勾芡,淋香油即成。15.平菇炒南荠原料:平菇250 克,南荠150 克,猪油25 克,姜丝、精 盐、鲜汤、味精、水淀粉各少许。制法:平菇用水洗净,撕成小片;南荠削皮,切成云彩片,洗净沥干水分。炒锅置旺火上,加入猪油,放入姜丝炸锅,然后倒入南荠、平菇翻炒儿下,再加入精盐、味精稍微翻炒,加入适量鲜汤,用水淀粉勾芡装盘即可。16.平菇豆腐汤原料:鲜平菇150 克,水豆腐250 克,猪油、葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油各少许。制法:将平菇洗净后撕成薄片。在热锅中加入猪油少许,油热后放入平菇翻炒,然后加入适量热水煮开,将豆腐切成小块放入,再开后撒入葱丝,加入精盐、味精调剂口味,最后用水淀粉勾玻璃芡,淋香油即成。17.平菇汤原料:鲜平菇100 克,鸡蛋1 个,精盐、酱油、香油、味精,葱花各少许。制法:将鸡蛋磕开打匀;将平菇洗净撕片。锅内加水烧开,将菇片放入,待菇片沉底后,将蛋糊涂徐倒入成蛋花,然后加精盐、酱油、味精、葱花、香油调味即可。也可加少许水淀粉勾薄芡。18.菇子煮鲫鱼原料:平菇250 克,鲫鱼250 克,牛奶100 克(或奶粉25 克),鲜汤1公斤,猪油、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各少许。制法:将鲫鱼洗净,刮去鳞片,除去鱼鳃,开膛取出内脏,用清水反复漂洗干净:平菇洗净,撕成小片。炒锅置旺火上,加入猪油烧热,用葱丝、姜丝炸锅,然后捞出葱丝、姜丝,随即加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒,开锅后用文火炖半小时,最后加精盐、味精调剂口味,淋香油即成。注:供产妇食用,可促进奶水增多。19.平菇什锦饭原料:鲜平菇500 克,瘦猪肉100 克,大葱50 克,胡萝卜250 克,大米1 公斤,精盐、酱油各适量。制法:将平菇、胡萝卜、大葱洗净切丝,瘦猪肉切丝;将大米用水淘好,与平菇丝、胡萝卜丝、大葱丝、肉丝拌匀,再加适量的水、精盐、酱油,用火烧煮成饭。20.菇子蛋卷原料,鲜平菇250 克,瘦猪肉100 克,鸡蛋8 个,猪油100 克,料酒、精盐、白酱油、味精各少许。制法:将平菇洗净,在开水锅中焯透捞出,沥干水分;猪肉洗净切成细末。将猪肉与平菇一起剁碎,加入料酒、精盐、味精、白酱油搅拌成馅。将鸡蛋(7 个)磕开打匀,在锅中加少许油煎成蛋饼。另1 个鸡蛋磕开打成蛋糊备用。将平菇肉馅卷入鸡蛋饼,用蛋糊粘严缝隙,在猪油锅中煎熟即可。
家常蘑菇怎么吃最有营养?蘑菇营养丰富、味道鲜美,可每种蘑菇都有什么好处,该怎么吃最好呢?下面我们来看一些平价的家常菜蘑菇的营养和用途。天然抗癌剂香菇:有百菇之王的美誉,抗癌功效最好,维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃,能加速钙吸收,促进骨骼发育。香菇味道重,适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出,应洗净,再用少量水泡发。烹调时,可以把泡发香菇的水也倒进锅里。脑黄金金针菇:能促进大脑发育,孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选,但最好煮六七分钟以上,否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇,可能是用硫磺熏白的,最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。止疼药平菇:含有平菇多糖,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,因此能舒筋活络,最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋,老少咸宜,能益气补气,增加抵抗力。解毒药草菇:具有解毒作用,能与进入的铅、砷、苯结合,并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的,烹调时间宜长些,可以去除异味。猴头菇:有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤,不仅味道鲜美,还有抗衰老、延年益寿的作用。牛肝菌一般用来炖鸡炖肉,牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效;茶树菇适合炒制;杏鲍菇宜切丝凉拌,口感类似鲍鱼;口蘑较清淡,煲汤口感佳;松茸、竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,放点竹荪能延长保存时间。
炖汤,蘑菇汤能增强免疫力,是国际营养协会提出的六大神马食品之一,就是很好。其他5大,是酸奶,红酒,骨头汤,绿茶,还有最后一个神马想不起来了。
我个人喜欢煲汤,煲汤营养保留最完整了。