蘑菇让肾病患者兴奋起来的美食

如果你是肾病患者,你是否一直在思考一个问题:“能否享用美味的蘑菇呢?”不用担心,蘑菇这个广义的概念包含了很多肾友可以安全食用的品种,如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸等等。这些蘑菇都富含膳食纤维、B族维生素和矿物质,对于肾友来说是很好的健康食材。
有些肾友担心蘑菇是“发物”,但事实上,如果你对各种“发物”进行分类统计,你会发现基本上所有的食物都被归类其内。因此,肾友不必担心吃蘑菇对健康有影响。新鲜的蘑菇蛋白质含量并不高,只有约2%;相似于其他蔬菜的含量。因此,肾友适量食用蘑菇不必担心蛋白质摄入过多的问题。虽然各蘑菇品种的营养成分存在些许差异,但总体影响不大;因此,肾友可以根据自己的口味和喜好选择想吃的蘑菇品种。
对于肾功能不全的肾友朋友来说,需要特别关注蘑菇中的磷和钾含量。虽然大部分新鲜的菌菇磷含量较低,但在慢性肾病分期4期及以上,尤其是有血钾偏高的患者中,应该在食用蘑菇之前,先用沸水焯水几分钟,这样可以将大部分的钾去掉再食用。相比之下,对于干燥的蘑菇制品,如干香菇、茶树菇等,即使泡发过后,对尿酸的影响也会比新鲜蘑菇高很多,因此不建议肾友食用。相反,应该在充分泡发后,将其与新鲜蘑菇一样先用焯水处理一下,去掉一部分钾和磷,这样处理过的蘑菇即使对于血肌酐升高的肾友也可以轻度食用约2两左右。我们鼓励肾病患者可以放心食用各种蘑菇,并可将其作为配菜来烹饪美食,以保证蔬菜多样、品种丰富、营养均衡的健康饮食,从而拥有更好的生活。